Seit Wochen wollte ich schon Burritos machen. Leider haben mich viel-zu-viel Arbeit und da-ist-noch-was-im-Kühlschrank-was-nicht-schlecht-werden-soll abwechselnd davon abgehalten. Heute endlich war es soweit: Zwischen mir und den Burritos standen (bzw. lagen) nur noch ein paar Schwarzwurzeln, die aber noch gut ein paar Tage halten. Also auf an’s Werk! 🙂
Zutaten
Tortillas:
- 150 g Mais-Mehl
- 150 g Weizenmehl
- ca. 200 ml Wasser
- 1 Tl Salz
Hackfleischfüllung:
- 400 g Rinderhack
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 rote Thai-Chilli
- 2 EL Tomatenmark
- 1 El Paprikapulver Edelsüß
- ½ Dose (400g) Tomaten (Im Sommer auch gerne frische, gehäutete Tomaten), grob gehackt
- 4 El Rapsöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Bohnenfüllung:
- 400 g-Dose Wachtelbohnen
- 1 El Paprikapulver Edelsüß
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- ½ Dose (400g) Tomaten (Im Sommer auch gerne frische, gehäutete Tomaten), grob gehackt
- 2 El Rapsöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Käse:
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 120 g Ziegenkäse, in feine Scheiben geschnitten
Zubereitung
In einer schmiede- oder gußeisernen Pfanne das Hackfleisch in etwa 2 El. Rapsöl scharf anbraten, dabei mit Paprikapulver würzen. Parallel die grob gewürfelten Zwiebeln und den fein gewürfelten Knoblauch zusammen mit den gehackten Chilli und dem Tomatenmark in einer Kupfer- oder Edelstahlpfanne in Rapsöl anbraten. Das Hackfleisch während des Anbratens zerkleinern. Sollte das Fleisch Flüssigkeit verlieren, diese komplett verdampfen lassen. Dann das Fleisch zu den Zwiebeln geben, die halbe Dose Tomaten zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Die restlichen Zwiebeln fein Würfeln und in Rapsöl in einem Kupfer- oder Edelstahltopf anbraten. Die gründlich abgetropften Wachtelbohnen und die andere Hälfte der Tomaten dazu geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würden und für 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei zerstampfen. Es sollen noch Bohnenstückchen und ganze Bohnen erkennbar bleiben.
Aus den beiden Mehlsorten, Salz und Wasser einen weichen, aber nicht mehr klebrigen Teig herstellen. Einige Minuten gut durcharbeiten. Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche aus etwas über Walnuss großen Teigklümpchen die Tortillas so dünn wie möglich ausrollen. In einer nicht gefetteten Eisenpfanne die Tortillas bei großer Hitze von beiden Seiten ca. 20-30 Sekunden backen, bis sie anfangen kleine Blasen zu werfen.
Die Tortillas zuerst mit Bohnen, dann mit Hackfleisch, Käse und Ziegenkäse füllen und zusammenklappen.
