Eine der – meiner Meinung nach – besten “Kleinigkeiten”, die sich beim Türken finden lassen, sind Börek. Am liebsten mit Spinat und Schafskäse gefüllt. Der Preis für so ein kleines Röllchen ist zwar selten gerechtfertigt, lecker sind die Teile aber trotzdem. Nun stand ich neulich im Türkischen Supermarkt vor einem Sonderangebot Yufka-Teig und dachte mir “so, jetzt aber!”. Zusammen mit einem Paket Feta, das sich nach dem Urlaub noch im Kühlschrank fand und ein paar Blatt Bio-Mangold, die den Weg zu mir fanden, ersparte mir dieses Experiment nun den Weg zum Supermarkt – und war ein voller Erfolg!
Zutaten:
- Yufka-Teig (gibt’s im türkischen Supermarkt)
- Mangold
- Feta
- Optional: frische Chilli
- Einfaches, klares Olivenöl zum braten
Zubereitung:
Den Yufka-Teig auspacken und einige Minuten ruhen lassen.
Mangold Waschen und den Stielansatz herausschneiden (nicht wegwerfen, als Gemüse noch prima zu verwerten!). In feine Streifen schneiden.
Den Feta klein bröseln.
Die Spitze eines Yufka-Teig-Blattes (etwa ¼ des Blattes) gut anfeuchten oder in Wasser tunken. Dann am breiten Ende mit Mangold und Feta belegen. Nicht zu viel Füllung! Wer mag kann hier noch feine Ringe frischer Chilli zugeben.
Die Ecken an der Breiten seite etwa 2 cm. weit nach innen schlagen. Dann vom Breiten Ende her aufrollen. Dabei die Füllung möglichst gut komprimieren.
Ein einfaches Olivenöl ohne Schwebeteilchen in einer Guss- oder Schmiedeeisenpfanne stark erhitzen. Darin die Börek in ca. 2 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Börek schmecken warm und kalt!
